3放：放姜、放料酒、放盐

o放姜：姜是炖汤的必备佐料，它可以去除乌鸡的腥味，增加汤的香气，还可以促进血液循环，温中散寒。炖乌鸡汤时，可以将姜切成片或拍散，放入锅中和乌鸡一起煮。姜的用量可以根据个人口味适当调整。

o放料酒：料酒也是去除腥味的好帮手，它可以和姜一起发挥作用，让汤更清甜。炖乌鸡汤时，可以在水开之前加入适量的料酒，或者在水开之后撇去浮沫后加入。料酒的用量一般为半斤乌鸡用两汤匙左右。

o放盐：盐是调味品中最基本的一种，它可以提升汤的口感，让乌鸡的肉质更嫩滑。炖乌鸡汤时，应该在汤快熟时加入盐，而不是一开始就加。这样可以避免盐分过多造成水分流失，影响营养和味道。盐的用量也要根据个人喜好适当控制。

4不放：不放水、不放油、不放味精、不放其他杂料

o不放水：炖乌鸡汤时，应该用冷水浸泡乌鸡半小时左右，让血水和杂质排出。然后将乌鸡捞出，用清水冲洗干净。接着将乌鸡放入锅中，加入刚好没过乌鸡的冷水。这样可以保证汤的浓度和原汁原味。如果水太多或太少，都会影响汤的质量。

o不放油：乌鸡本身就含有一定的油脂，如果再加油，会让汤变得油腻难消化。而且油会覆盖住汤的清香和甘甜，降低口感。所以炖乌鸡汤时，不需要再另外加油。如果觉得汤上有多余的油渍，可以用勺子轻轻撇去。

o不放味精：味精是一种人工合成的调味剂，它可以增强食物的鲜味，但也会掩盖食物的本味，甚至对人体健康有一定的影响。炖乌鸡汤时，不需要加味精，因为乌鸡本身就有很好的鲜味，只要用盐和姜等简单的调料，就可以做出美味的汤。如果想要增加汤的香气，可以在出锅前加入一些葱花或香菜等。

o不放其他杂料：炖乌鸡汤时，应该尽量保持乌鸡的原汁原味，不要加入其他杂料，如胡萝卜、土豆、玉米等。这些杂料会破坏汤的色泽和口感，还会抢走乌鸡的营养。如果想要增加汤的营养和风味，可以选择一些和乌鸡相配的药材，如枸杞、红枣、黄芪等。这些药材可以和乌鸡一起炖，既能补气血，又能调节体质。

第一步：准备好一只乌鸡（约1.5斤左右），洗净去毛去内脏，切成适当大小的块。用冷水浸泡半小时左右，让血水和杂质排出。

第二步：将乌鸡捞出，用清水冲洗干净。将姜切成片或拍散，备用。如果有药材，也可以提前洗净泡发。

第三步：将乌鸡放入锅中，加入刚好没过乌鸡的冷水。加入姜片和适量的料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮。

第四步：根据乌鸡的大小和软硬程度，炖煮约1.5小时左右，直到乌鸡肉熟透、软烂。期间可以根据水量适当添加开水，但不要太多。

第五步：在汤快熟时，加入适量的盐调味。如果有药材，也可以在此时加入。继续炖煮10分钟左右，让味道充分融合。

第六步：关火后，在出锅前加入一些葱花或香菜等增香的佐料。将乌鸡汤盛出，趁热享用。

乌鸡汤是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，它含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，对人体有多种益处。

乌鸡汤可以补气血、滋阴润燥、强身健体、增强免疫力、抗衰老、美容养颜等作用。它适合虚弱体质、贫血、失眠、咳嗽、干咽等人群食用。

乌鸡汤还可以调节女性内分泌、改善月经不调、缓解更年期

乌鸡汤的食用方法和注意事项

乌鸡汤是一种温补的食物，它可以在任何季节食用，但是在冬季更为适宜，因为它可以帮助人体抵御寒冷，增强体质，预防感冒。

乌鸡汤可以单独喝，也可以配合米饭、面条、馒头等主食食用。乌鸡汤中的乌鸡肉也可以吃，它的肉质细嫩，富含蛋白质，是一种高营养的肉类。

乌鸡汤虽然有很多好处，但是也不宜过量食用。一般来说，每周喝一次乌鸡汤就足够了。如果喝得太多，可能会导致上火、口干、便秘等症状。特别是对于体质偏热、有炎症、有出血倾向的人群，应该少喝或不喝乌鸡汤。

乌鸡汤应该趁热喝，不要放置过久或者冷藏后再加热。这样会影响汤的味道和营养。如果想要保存乌鸡汤，可以将其分装在小容器中，放入冰箱冷冻。需要喝时，再取出解冻加热即可。

乌鸡汤虽然已经很美味了，但是如果想要尝试一些不同的口味，也可以在炖汤时加入一些其他的食材，让汤更加丰富多彩。下面介绍几种常见的乌鸡汤的变化，你可以根据自己的喜好选择。

乌鸡枸杞汤：这是一种最简单也最常见的乌鸡汤的变化。只需要在炖乌鸡汤时加入一些枸杞即可。枸杞是一种中药材，它有补肾益精、明目养肝、抗氧化等作用。它和乌鸡一起炖，可以让汤更加甘甜清润，还可以增加汤的色泽和营养。

乌鸡山药汤：这是一种比较滋补的乌鸡汤的变化。需要在炖乌鸡汤时加入一些切成块的山药。山药是一种高淀粉、低脂肪、低糖的食物，它有补脾胃、益气血、润肺止咳等作用。它和乌鸡一起炖，可以让汤更加浓稠粘稠，还可以增加汤的口感和饱腹感。

乌鸡香菇汤：这是一种比较香气浓郁的乌鸡汤的变化。需要在炖乌鸡汤时加入一些泡发好的香菇。香菇是一种富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质的食物，它有提高免疫力、降低血压、降低胆固醇等作用。它和乌鸡一起炖，可以让汤更加鲜香浓郁，还可以增加汤的风味和美观。

乌鸡汤是一种营养丰富、滋补强身的汤品，它有很多的功效与作用，适合各种人群食用，尤其是在冬季，可以暖胃驱寒，增强抵抗力，预防感冒。

炖乌鸡汤也有一定的技巧，需要牢记3放4不放的原则，即放姜、放料酒、放盐，不放水、不放油、不放味精、不放其他杂料。这样可以保证汤的鲜美不油腻，大人小孩都爱喝。

乌鸡汤还可以根据个人喜好加入一些其他的食材，如枸杞、山药、香菇等，让汤更加丰富多彩。但是也要注意不要过量食用，以免造成上火或其他不良反应。

乌鸡汤是一种传统的中华美食，它蕴含了中华民族的智慧和文化。我们应该珍惜这种美食，传承这种文化，让更多的人享受到乌鸡汤的美味和健康。