羊肉火锅。
大家好，我爱美食。又到了秋冬季节适合吃火锅的时候，今天带来的是羊肉火锅的做法。
·羊肉买回来之前可以让卖羊肉的老板帮你把毛烧一下再剁成小块，既省时又省力。初加工的时候准备点当归片、干黄辣椒、桂皮、八角、香叶、再来点点切好的姜片。
·锅中加入适量的清水倒入剁好的羊肉冷水下锅，大火将水烧开。将羊肉焯一下水稍微多煮一下把里面的血沫煮出来，用漏勺把羊肉全部捞出来用冷水反复的多冲洗几遍。
·锅下入菜籽油把油先烧热，下入焯好水的羊肉先把里面的水分炒干，再放入切好的姜片，加一点点白酒去膻增香，继续把羊肉炒香。炒的时候可以稍微放一点点食用盐让羊肉吸收底味。这道羊肉火锅我在饭店做的时候有一位师傅做的口味特别好，大致跟现在的方法差不多。
·爆羊肉的时候一定要把羊肉爆香能看见羊肉起泡，倒入备好的香料炒香，加入适量的清水。如果是有高汤可以放入高汤，那样口味会更加好。放水尽量没过食材，放入葱结开大火把汤烧开，再倒入高压锅里面盖上盖子上大气压22分钟左右。
·压好之后直接倒入脸盆里面准备一双筷子把里面的香料去掉。准备点白萝卜切成滚刀蒸熟或者是煮熟，再放入火锅盆里面垫底，来一点切好的蒜、姜片、小米椒和蒜苗。
·把羊肉回下锅把锅洗干净之后下入植物油，放入切好的大蒜子和姜片、小米椒一起炒香，带一点点剁辣椒，再把剁辣椒熬香，加一点点辣妹子辣椒酱。
·最后倒入腌好的羊肉开大火把汤烧开，再调一下口味，多放一点点胡椒粉、适量的盐、味精、鸡精，来一点点蚝油多煮一下把羊肉焖入味，最后就可以出锅。
·装入电油萝卜的火锅盆里面，汤呈金黄色这样一份羊肉火锅就差不多制作完成。羊肉也是一道滋补佳品冬天最适宜。