很多朋友喜欢吃肥肠，无论是烧肥肠、卤肥肠或是炖肥肠，口感都不错，好吃有嚼劲。
咱今天就分享一道炖大肠的家常做法，大肠怎样做才能好吃无异味，今天咱就着重说说清洗大肠的技巧，值得收藏的，用这个方法洗干净做出来的肥肠吃起来才能香气逼人无异味。
今天买了1斤（500克）猪大肠，炖之前肯定要先清理干净的。
【炖大肠的具体做法】
- 第一步：清洗大肠
我们准备肥肠500克，放入盆中，加入一勺面粉和少许清水，反复搓揉，利用面粉的吸附能力，把肥肠表面的黏液清洗干净。
然后把肥肠翻过来，使劲抓揉几分钟， 去除多余的肥油。再把肥肠重新翻过来，用清水洗掉上面的黏液和脏物。
- 第二步：深度清洗大肠
盆中放入一小把食盐 ，倒入适量的白醋，继续抓洗5分钟，这一步是为了去除肥肠的异味，非常重要。
5分钟以后，把肥肠用清水多洗几遍，充分洗干净，确定无异味了，切成小段。
- 第三步：准备辅料
生姜，切成菱形片，线椒洗干净，把蒂去除后切成圈，再切一点蒜片。我们把食材全部准备好。
准备好的食材
- 第四步：把肥肠煮一下
锅内加入开水，放入准备好的肥肠，大火烧开以后煮30秒钟 ，肥肠打卷定型以后把水倒掉，再
用清水冲洗一次肥肠，清洗干净以后控水。
这一步同样是为了去除肥肠的异味。
- 第五步：烹饪
然后把锅烧热，放入适量的菜籽油，油温五成热时，放入姜片 ，开小火爆香，倒入控过水分的肥肠，开中火煸炒2分钟。
炒出里面的水分，肥肠炒香以后，加入食盐2克 倒入少许高度白酒去腥，继续翻炒至酒精全部挥发。
沿锅边倒入适量的清水，放入几根小葱，加入一勺胡椒粉，大火烧开以后，打入锅中的浮沫。
然后转小火焖煮1个小时，把肥肠焖熟，焖至入味，1个小时以后，挑出锅中的小葱，倒入线椒和蒜片 加入鸡精2克，继续焖煮1分钟，青椒断生就可以装盘食用了。
1.面粉有很强的吸附能力，能把肥肠清洗的很干净，口味比较重的朋友，可以留一些肥油口感更好。
2.肥肠要反复多清洗几次，第一次用面粉搓揉，第二次用食盐和醋再反复洗能更好的去除异味。
3.肥肠提前煸炒，成菜更香更入味。