记得小时候,爷爷总爱领我去赶村里的大集。油盐酱醋、针头线脑,啥都能在那儿买着。 快晌午时分,我买串糖葫芦,爷爷打上二斤散酒,爷孙俩就乐呵呵地往家走。那会儿年纪小,哪懂酒好酒孬啊,可每次看爷爷抿一小口,嘴里“嘶哈”一声,我就觉得他喝的准是神仙喝的玉液琼浆!可慢慢长大了,大集还在那儿开着,但想再找那散酒摊子,是越来越难了。

不光这样,现在农村那些“自酿酒”,喝的人是越来越少了。大伙儿对它的看法也变了味儿,甚至有人说,现在的自酿酒根本不能喝了。可这农村“自酿酒”,是真不能喝了吗? 为啥以前大伙儿都爱喝,现在却都躲着走了?

1、做酒的地方不达标

想酿出好酒,首先得有个干净敞亮的地儿,但现在不少自酿酒,那做酒的环境是真不咋地。

① 开酿前,周围没好好收拾消毒;

② 空气里都是灰尘与细菌。

很多自酿酒就在露天搭个棚子就开始做了,空气里飘的脏东西,很容易就掉到酒里头。这么一来,酒里杂质就多。这些地方,做酒的设备大多也跟不上,这些杂质根本弄不干净。 结果酒的味道就变了,喝着不对味儿,而且喝久了也伤身体。

2、工艺缺乏规范,品质难以把控

现在市面上的纯粮白酒,按照香型可以分为十二大类,每一种都有其标准的酿造流程。以酱香型为例,讲究的是“12987”大曲坤沙工艺,从投料到取酒,层层工序严谨有序,时间与火候都容不得半点马虎。

而自酿酒则完全不同,它没有统一的标准和固定工艺,全凭酿酒师傅的经验和个人手感来操作。整个酿造过程随意性较大,很多环节都缺乏科学控制,导致最终成品酒的质量参差不齐,口感更是难以稳定。有的甚至香气杂乱、味道怪异,喝起来让人难以下咽。

从酿酒者的角度来看,做自酿酒其实也并不轻松。利润空间本就有限,一斤酒也就几块钱,过去还能靠走量维持生计,但近年来新品牌层出不穷,市场竞争越来越激烈,“薄利多销”的老路子已经行不通了。

正因如此,不少传统散酒作坊逐渐退出市场,这类酒也越来越少见。还有一部分商家为了压缩成本、提高利润,竟然在酒中添加香精、甜味剂等化学成分,长期饮用对身体危害极大。久而久之,消费者自然对自酿酒产生了质疑和抵触情绪,信任度大幅下降。

那现在农村的“自酿酒”还能喝吗?

说能喝也能喝,但关键得记住这两条:

① 得挑那种正儿八经、证件齐全、开了好些年的老店;

② 别光图便宜。尤其是那种街边摆个大桶,里面装着“黄澄澄”的酒,说是自家存了多少年的老酒,这种可千万别轻易信。

真老酒又贵又抢手,哪用得着上街便宜卖啊?说到底,散酒不是说不能喝,但还是建议大家优先选瓶装酒。特别是大酒厂出的瓶装酒,人家都经过一道道检验,酒质肯定更有谱。

今天特意给大家带来两款来自大厂的优级白酒,不仅品质稳定、口感出众,而且价格实在,性价比极高,深受广大酒友喜爱,堪称桌上的口粮酒首选。

国康1935

国康的酒,在我心里头,算是酱香酒里最划算的!它可是土生土长的贵州仁怀酒,料子用得讲究,做法也地道,存的时间够长,这品质,真没啥可挑的。

国康1935用的原料,跟顶尖酱酒一样,都是上好的糯红高粱和小麦。酿造工艺也是老祖宗传下来的绝活儿——“12987”大曲坤沙工艺,光这两点就够硬气了,关键它价钱还特别实在,一瓶才百来块出头,咱普通老百姓想尝尝酱香酒啥味儿,这款酒绝对是最值当的选择。

这酒最大的特点就是酱香味儿特别浓郁,喝着又厚又顺。刚抿一口,那股酱香就直往鼻子里钻,紧跟着就是回甜,回味悠长,味道层层叠叠,让人意犹未尽。要不是瓶子上写着“国康”俩字,你绝对猜不到这酒才卖百十来块!真的,国康1935不光让我爱上了酱香酒,也让我打心眼里觉得:值!

玉蝉大曲

说到四川名酒,大家首先想到的可能是五粮液或者泸州老窖。其实,在这片酿酒宝地上,还藏着一款低调却实力不俗的好酒——玉蝉大曲。这款酒品质不输一线大牌,只是名气稍逊一筹,正适合喜欢“捡漏”的酒友,好喝还不贵,何乐而不为?

作为“川酒十朵金花”之一,玉蝉大曲采用传统老窖发酵工艺,酒体绵甜柔和、入口顺滑,窖香风味浓郁持久,层次感相当不错。市面上百元档位的浓香酒很多,但这款它在香气和口感上都要更胜一筹,是一款非常值得入手的高品质白酒。