厦门肉粽做法，加了如下几样配料：香菇、三层肉（也称五花肉）、鹌鹑蛋、虾干、海蛎干（干贝也行）、酸笋、芋头、粟子（花生或大红豆也可），一般有了这几样味道就差不到哪，只要把肉粽扎紧煮透，一拆开粽叶香气扑鼻，糯米也很粘口，蘸着酸辣酱，配着脆笋肉片汤（酸笋鸭汤也不错），吃得人眉开眼笑。包的不是特别大个，考虑到小屁孩的需求，结果孩子们纷纷要求吃两个……
食材清单
三层肉 4斤 、 长糯米 6斤 、 花生 8两 、 酸笋 1个 、 海蛎干 200克 、 虾干 150克 、 芋头 1颗 、 鹌鹑蛋 2斤 、 生抽 9勺 、 老抽 8勺 、 油葱头 5颗 、 白糖 2勺 、 盐巴 2勺 、 干粽叶 5两 、 棉线 1颗
前一晚上备料，需要处理好的是:1，干粽叶用温热水洗净，用温水泡，记得用重物压着保证都没入，这样才能保证粽叶青翠软弹比较好操作.2，鹌鹑蛋水开后下水轻摇晃以让蛋均衡圆滚滚比较好看。大概4分钟即可。放凉剥壳。3，香菇泡发，花生泡发。4，芋头切丁，大小跟鹌鹑蛋差不多。
备料之6也是重中之重：三层肉洗净切块，建议可以大块些，比麻将大一点，因为肉粽里的肉肥瘦都相宜不腻。之后用三勺老抽，三勺生抽，一勺白糖，一勺盐巴腌制冷藏一晚上。
翌日起来，把香菇洗净去水切丝，其实可以直接整朵包进去，因为仨娃不是太喜欢香菇，我采取切丝和糯米一起炒比较香，孩子们会吃得香。
海蛎干和虾干洗净泡一会。
酸笋洗净切小丁，略小于1cm。不需要水煮过，就需要它的酸度。
芋头切丁，2cm左右大小，这样才能在肉粽里感受到它的存在。
糯米洗净，用足够的水泡一会，我大概泡了30分钟后捞起控干。
腌制后的三层肉入味很香。
鹌鹑蛋用适量的生抽2勺老抽2勺盐巴半勺煮十分钟后继续盖盖泡着比较醇香。
三层肉入锅稍微炒香，包的时候比较好操作。
热锅下油，多些。暴香葱头后捞起葱头
香菇丝下锅爆香，继而下虾干和海蛎干
再把糯米、酸笋丁也一起下锅，加入三勺老抽，四勺生抽，一勺盐巴一起炒至均匀即可盛出。
粽叶捞起用淘米水再过一遍后按大小分开放。
把材料都装好备齐，开始包。
两张粽叶，头尾相对放，弯起和齐。
底部少许炒料，因为边角的地方得严实才好看好吃
分次放配料，记得放上炒料才能紧实，一般先放芋头花生，鹌鹑蛋。
