芋儿和鸡的组合就像番茄炒鸡蛋一样是绝配， 在咱们川渝可是出了名的，在成都大街小巷也都可随处看到某某芋儿鸡这样的门店，很多苍蝇馆子看起招牌门面不起眼，那芋儿鸡可是绝了的。记得我们公司以前还在软件园总部时，隔中和、华阳很近，我们隔三差五的中午或晚上就会去吃一次，那鸡肉细嫩滑润，辣而不燥；芋儿耙软回甜，让人吃过就忘不掉，那味道真的是回味无穷啊。其实这就是芋儿鸡的特色，怪不得川渝子弟王俊凯在《中餐厅2》中都要做这道名菜呢。小编作为一名吃货，吃遍了大街小巷的味道，自己做起来也容易了，咱今周末就自己在家做，用真材实料，同样能做出美味的芋儿鸡。
做法其实不难，主要材料就是芋头、鸡肉，加些其它辅材烧出来就可以了。鸡肉可以用半只鸡，也可以用鸡腿鸡翅等这些局部位也可以，看自己喜欢吧。另外其做法和其它烧菜的也差不多，重要的要注意下芋头一定要烧得很耙很软，这样吃起来才会觉得吃芋儿胜过吃鸡肉，有满锅都想找芋儿的感觉，那这道菜就算做对了。现在我们一起来看看具体的做法。
【具体材料】：芋头1-2斤、鸡肉半只
【辅助材料】：大葱1根、香菜1根、冰糖适量、豆瓣酱适量、八角1个、蒜半个、老姜3片（有泡辣椒和嫩姜的可以适量）
【调味作料】：生抽适量、盐适量
【具体做法】：
第一步、菜市场买鸡肉半只，请老板帮忙切好，拿回家清洗干净，冷水上锅，放入鸡肉焯水2分钟。若自己有土鸡味道就更巴适了哈，我家冰箱里面的存货已经吃完了，只有菜市新买。
第二步：准备蒜片、姜片，芋头去皮滚刀切小块备用。
第三步：将锅置火上，倒入菜油，放入上面提到的姜蒜、冰糖、八角，小火炒香，再加入豆瓣酱炒出油。（我用的自制豆瓣酱，真材实料，没有外面市场卖的郫县豆瓣红油多，但是更健康哦。）
第四步：把鸡肉里面的水分沥干，倒入鸡肉在锅中，小火翻炒。
第五步：水分炒干直到鸡肉变色，加入清水大火烧开 、放入芋头，继续大火煮开，再转小火慢炖。这个时候要注意放入的水量，若鸡比较嫩可以盖住菜就够，若鸡比较老，就要多加点，最好是估计好水量一次性加入。
第六步：看到肉和芋头耙软后，放入盐、大葱翻拌数下，放入生抽起锅，入盘后再放点香菜，就可以上桌了。鸡肉和芋头都很耙软，香滑可口，而且里面的汤汁很下饭，记得多煮点米饭哦！
【小贴士】
1、没用冰糖的可以用白糖代替；
2、豆瓣酱本身有盐，以及要加生抽，盐的用量可以适当少点。
3、芋头在小火慢炖时，不用去翻伴，等快熟了调味时再翻伴，不然会把芋头搅成泥就不好看了哦。