广东肠粉
广东肠粉
将浸泡过的陈米打磨成米浆，米和水的比例是1:1.5
浸泡过的陈米
浸泡过的陈米打磨成米浆
用200克的大米，然后加50克玉米淀粉和150克的澄粉，也就是小麦淀粉，300克的水，调成米浆一样的浓度，和在一起，米浆就做好了
用大米，玉米淀粉，澄粉和水，调成米浆
然后我们调汤汁，锅中放油，用生姜炝锅，加大料和花椒将油爆香，放入蒜蓉和香菇丝，加两勺生抽，加泡好的姜丝水，加少量的食盐，白糖和鸡精，再加适量的老抽和蚝油，中火熬两分钟，装盘备用
调汤汁
接着开始蒸肠粉，大火将水烧开，将蒸盘蒸热，蒸盘可以选用不锈钢的，也可以用瓷器盘子，盘面上刷油，先将米浆调匀，舀两勺到蒸盘中，摇一摇，使米浆均匀的铺在蒸盘面上
先将米浆调匀，舀两勺到蒸盘中，摇一摇，使米浆均匀的铺在蒸盘面上
米浆没有完全铺在盘底，没有关系，因为盘子是热的，加好菜后再摇一摇，就能全部铺满了，放入锅中蒸三分钟，就可以了
放入锅中蒸三分钟
用铲子刮出来，装在盘中
继续蒸第二锅，装满一盘后，切成小段，淋上香油和汤汁，透明晶亮，香糯柔软，美味可口的广东肠粉就做好了
淋上香油和汤汁
广东肠粉就做好了