北方所说的“芥菜”跟南方所说的不同，南方所说的芥菜是一种青菜叶子，北方所说的芥菜则是块茎，叫做“芥菜疙瘩”或者“辣菜”。芥菜长相酷似白萝卜，但是它是椭圆的，一股子辛辣味儿。

每年的冬季，妈妈都会买上30斤芥菜疙瘩埋到土里，这样不容易丧失水分，冬天随吃随取，一个冬季能做3次“糟芥菜”。这菜在冬季很便宜，集市上才6毛钱一斤，但是做出来的味道真是绝了，就连我挑嘴的厨师公爹都“赞叹不已”，拿着我送给他的1碗“糟芥菜”去跟朋友喝酒，下酒菜都不买了！

这“糟芥菜”的做法是山东鲁西南这边的传统小吃，搭配着五花肉一起焖炖出来的，一次做10斤，能吃十天半月也不会坏！要说传统小吃的做法，还真是越简单越经典，不用多余的技巧，全是家常的调味料，就像这老一辈的“糟芥菜”做法，有它菜都不用炒了，每年得做3回，做30斤都被家人抢光，妈妈做了40年了都，真是百吃不厌！今年妈妈又开始做“糟芥菜”了，用的“芥菜皮”糟的，芥菜的块茎一切两半腌咸菜了！我顺手记录了全过程，非常的详细，非常的好吃，有吃过的朋友可以收藏这个方子，自己回家做一下啦！

【糟芥菜】

【食材】：芥菜疙瘩适量、五花肉300克、盐3勺、十三香2勺、老抽1勺、生抽3勺、葱姜适量、花椒1大勺、菜籽油4勺、醋3勺。

【做法】

第一步：芥菜疙瘩清洗干净，带皮削成厚片，然后泡进清水里一天一夜，第二天换一次水，再次浸泡一天一夜，这样可以浸泡掉大部分辛辣味儿；最后捞出来放在纸箱子上或者袋子上晒2天。

第二步：太阳好的话，晾晒2天，就已经干透了，不着急的话，晒得久一点吃起来劲道。

第三步：菜比较多，锅里放4勺油烧热，把花椒放进去小火炸香，然后过滤出来。

第二步：葱切成段，姜切碎一些口感比较好，放进油锅里炒香。

第三步：把芥菜放进去一起翻炒均匀。菜比较多，可以选择一个大一点的锅。

第四步：加入3勺食盐、2勺十三香进去（吃不惯就换成五香粉）、1勺老抽、3勺生抽进去调味。

第五步：一直保持中大火，翻炒到味道进去。

第六步：加入没过食材的清水进去，大火烧开，继续炖到上色。

第七步：另起锅放油烧热，把300克猪五花肉切成小丁，放进锅里翻炒到变白。

第八步：炒好的猪肉倒进芥菜里，盖上盖子，继续焖炖。

第九步：糟芥菜好吃的秘诀就是放醋，等芥菜焖炖到上色，口感略微软的时候，加入3勺醋进去，翻拌一下，然后再次焖煮10分钟关火。

第十步：糟好的芥菜，焖个2小时就可以吃了，能下饭能下酒，超美味的，但是最好吃的口味还是盖上盖子焖一晚上，第二天吃就特别好吃啦！

宋宋心得：

芥菜疙瘩有辛辣味儿，需要泡水2天，然后晾晒1-2天。

糟芥菜，要用五花肉，切成小丁；菜多了油就要多放些，盐也要相应增加。

想吃脆脆的口感，早点放醋，想吃软绵的口感晚点放醋，软绵的口感比较好吃，焖一个晚上更美味。但是醋放的不能太晚，否则会烂到没有形状。

这就是我妈妈超拿手的糟芥菜，不论是制作要领还是一些小心得都分享给朋友们了，北方的朋友对芥菜疙瘩应该一点也不陌生，可以动手给家人做一做哦！