近日，周黑鸭布局千亿级复合调味品赛道，并宣布今年计划推出复合调味品。竞争激烈的调味品赛道再添新成员。
日前，国家相关部门发布了59项食品安全国家标准及修改单，消费者关注的“零添加”、食物过敏等关键内容有了明确规定。随着健康饮食理念的普及，调味品行业逐渐向健康、天然、绿色方向发展。企业应如何升级转型，推动调味品行业整体健康发展？
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“单身经济”推动复合调味品成新宠
周黑鸭也要做调味料了。近日，周黑鸭国际控股有限公司与四川申唐产业集团在武汉正式签署战略合作协议，宣布成立合资公司“四川周黑鸭食品科技有限公司”，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。
“我们将把周黑鸭‘嘎嘎香’系列打造成适应多元化消费场景和渠道的头部复调速食品牌。”周黑鸭董事长兼CEO周富裕表示，“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复调及方便速食产品，不仅覆盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商甚至国际市场。
随着单身经济兴起，单身人群对复合调味料的偏好日益显著。以火锅底料、烤肉酱、下饭酱等为代表的复合调味品凭借其便捷性和多样性，成为单身及年轻情侣餐桌上的“新宠”。
“现在工作忙，下班回家已经很累了，根本没有时间和精力去准备复杂的饭菜。”正在挑选火锅底料的南京单身白领小张说，“复合调料比较方便，只需准备好食材，往锅里一放，就能煮出一锅美味的火锅。而且口味多样，可以满足不同人的需求。”
当前市面上，小龙虾调味料的品牌已有不少，包括好人家、海底捞系调味料品牌颐海国际旗下的筷手小厨。马上赢数据显示，筷手小厨推出的麻辣小龙虾调味料市场份额在2024年取得了一定的增长。目前，在“周黑鸭投资者关系”公众号所发布的内容，配图中已经出现了“周黑鸭拳击小龙虾调料”的产品。
周黑鸭入局复合调味品赛道，看中的是其整体的高成长性。弗若斯特沙利文研报称，中国复合调味品市场在过去五年保持双位数增长，且预计未来五年将保持13.5%的年增速。
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市场广阔，并购、“联姻”不断
调味品行业市场空间巨大。据弗若斯特沙利文报告，中国调味品市场规模将持续增长，预计至2028年市场规模可达6770亿元，2023年至2028年的复合增长率为7.2%。调味品龙头企业面临广阔的成长机遇。
2024年，多家调味品企业取得了不错的业绩增长。
4月7日，海天味业召开2024年度业绩说明会。年报显示，2024年海天味业实现营业收入269.01亿元，同比增长9.53%；归母净利润63.44亿元，同比增长12.75%。重回两位数增长的业绩，为海天味业港股IPO加了一把“火”。
近日，四川天味食品集团股份有限公司披露2024年年报。公司实现营收34.76亿元，同比增长10.41%；归属于上市公司股东的净利润为6.25亿元，同比增长36.77%，实现营收、净利双增长。
近年来，调味料企业不断通过并购、“联姻”，弥补自身短板，加速企业发展。日辰食品与呷哺呷哺“联姻”、梅花生物收购协和发酵，金龙鱼、鲁花等加入调味品战局。继2023年并购食萃食品之后，去年11月底，天味食品通过全资子公司四川瑞生投资管理有限公司，收购复合调味品赛道新消费品牌——加点滋味63.85%的股份，成为其最大股东，协同强化公司线上营销优势。
面对激烈的市场竞争，行业分析人士指出，我国调味品行业积淀多年的“一超多强”格局未变，市场依然相对分散，未来随着消费需求升级、行业竞争和考验加剧，行业头部企业的市场空间也将进一步被打开。
科技与健康成为核心驱动力
近年来，健康化趋势亦在调味品赛道显现。中国食品发酵工业研究院发布的《健康调味品白皮书》指出，“低钠低脂、高蛋白、天然成分”成为行业创新核心指标。
数据显示，2025年2月调味料销售额与去年同期相比，低盐调味料增速为65%，减盐调味料增速接近80%，而低卡调味料增速接近100%。
3月27日，国家相关部门发布了59项食品安全国家标准及修改单，消费者关注的“零添加”、食物过敏等关键内容有了明确规定。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，新国标的出台对行业发展起到非常好的震慑作用、净化作用以及指导作用，随处可见的“零添加”擦边乱象将得到进一步整治。
对于食品生产企业来说，新国标将带来一定的挑战。淄博一家生产酱油、食醋等调味品的企业，其产品中也有“零添加”系列。公司相关负责人表示，新国标实施后，企业需要对产品标签进行调整，同时也会加强对产品质量的把控。千禾味业、松鲜鲜等调味品企业均表示将尽快将该国标落实。
中国调味品产业资深观察员张力明表示，新国标倒逼市场从营销驱动回归产品品质驱动，转向以产品本身的质量和创新为核心竞争力，从而推动整个行业高质量发展。他建议，调味品企业应通过透明化、差异化、清晰化举措赢得消费者青睐。
为满足消费者不断升级的口味需求，调味品企业纷纷加大产品研发力度，推出了一系列具有创新性和特色风味的调味品。
“我们以传统工艺为根基，用科技赋能调味品，让健康与风味并重。”四川超蘸食品科技有限公司创始人段超飞以新产品超蘸丝袜麻酱为例，“通过精准控温炒制工艺，保留了芝麻中80%以上的不饱和脂肪酸，直接呼应国家‘体重管理年’的健康倡导。”
面对调味品市场的健康化大趋势，海天味业推出无麸质酱油和有机酱油，千禾味业等企业推出健康调味品，这些创新产品在满足消费者多样化需求的同时，也提升了企业的市场竞争力。
张丽娅 整理